饅頭的家常做法和配方

麪粉450克、蕎麥粉50克、牛奶260克、鹽2克、糖粉50克、酵母粉6克

1、麪粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起。

2、加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀。

3、揉成光滑不粘手的麪糰，麪糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度。

4、蓋上保鮮膜置於温暖處發酵，冬季約3到5小時，夏季約半小時到一小時，今天氣温25度，發酵了大概兩個多小時。

5、發酵好的麪糰內部蜂窩細密，組織佳，發酵是否成功也會直接影響到饅頭的鬆軟，冬天天氣冷可嘗試開空調，暖氣等方法。

6、麪糰重新整形，排氣，如果粘手，就撒麪粉，再粘手。再撒麪粉，揉成一條均勻的長條，分成同樣大小的小劑子。

7、每個小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉麪糰，整形成一個個圓形。

8、於温暖處再次蓋上保鮮膜發酵半小時，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風乾，不然成品會有裂紋且表皮乾燥。

9、二次發酵快完成時鍋內燒開水，饅頭放入蒸籠準備，等水開了再入鍋蒸，中大火蒸10分鐘左右。