易腐爛變質的食品應該怎樣處理

第一，低温食品不要常温保存。

注意查看食品包裝上的保存條件，只能冷藏或冷凍的食物不應放常温保存，因為常温下微生物繁殖速度會加快，保質期會縮短。例如，超高温滅菌乳（常温奶）既可以常温保存，也可以冷藏保存，而巴氏殺菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

第二，低水分的食品應密封保存。

雖説冰箱有延長食物保質期的作用，但對於一些本身水分比較低的食品來説，如果沒有密封嚴實，就直接放冰箱冷藏，反而會因為受潮而容易變質。

例如，奶粉開封後不應放入冰箱中冷藏蝦米、蝦皮、乾貝等乾製水產品，如果要放入冰箱中冷藏，應先密封好。

第三，真空包裝往往更利於保存。

除了温度、濕度，氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素，氧氣不足，需氧型細菌、黴菌、蟲子等生長會受限。例如，對於糧食、豆子（如大米、黃豆）來説，建議首選真空包裝的產品。

第四，開封后冷藏並儘快使用。

一些密封食品，如超高温滅菌乳（常温奶）、純果汁、番茄醬等，雖然它們在開封前經過滅菌處理，但一旦打開包裝，微生物的乘虛而入也容易讓還在保質期內的食品出現問題。因此需要冷藏保存，並儘快使用完。

第五，可以長久性保存的食物。

醋、糖、鹽、幹豆子都是可以長久性保存的食物。白醋（調配醋除外）因其高濃度的酸性物質含量而不會變質。食糖、幹豆子裏是不含水分的，這樣也就阻斷了細菌滋生的土壤。所以它們不會變質。此外，如果在保存食鹽的時候能夠保持乾燥的環境，那麼食鹽放上幾十年也不會壞。