咯吱盒皮做法
原料：綠豆麪或黃豆麪、中筋麪粉、胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個（抹油用），温水，鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，芝麻油。
製作：（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。）
1、綠豆麪和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用温水稀釋麪粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的麪糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麪皮邊抹上面粉糊（麪粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊
1
將白麪，小米麪，玉米麪，江米麪，綠豆麪混合，加入一勺鹽和少許五香粉攪拌均勻。
2
餅鐺做熱後舀上一勺麪糊
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將麪糊攤勻
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起泡後就可以了
5
放到蓋簾上涼後蓋上蓋子不要讓它幹了。
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豬腿肉攪成餡
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葱姜切碎
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將肉，葱姜放入盆中倒入一勺醬油
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加入一勺料酒
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加入一勺香油
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雞精少許
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攪拌均勻
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土豆去皮，胡蘿蔔，香菜，豆芽菜洗淨
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土豆擦絲剁幾刀
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胡蘿蔔擦絲剁幾刀
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香菜切碎
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全部放入肉盆中
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放上豆芽菜
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取咯吱皮兩張將咯吱皮邊切掉
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切掉的咯吱皮邊
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將皮邊剁碎
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放入餡料盆中加入澱粉和白麪
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攪拌均勻的餡就好了
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另準備一盆放入白麪和澱粉，一比一調成糊
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將麪糊抹在皮上
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放入餡鋪平，餡0.5釐米厚再將一張抹好麪糊的皮蓋上
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用刀切成小塊
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逐個分開
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做油鍋，鍋熱後下入做好的咯吱盒轉入中火
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待兩面金黃飄起來就熟了
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這樣就可以撈出
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控油
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看看內部結構外焦裏嫩
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稍微涼一點放盤裏可以吃了外焦裏嫩。
