水塔肉片做法

主料：豬裏脊肉400克

輔料：白菜半棵，雞蛋清20克，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，醬油1勺，胡椒粉1勺，水澱粉1湯勺，植物油1湯勺，花椒1小把，小葱2根，大蒜3瓣，料酒1小勺，食鹽3克

步驟1

豬裏脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

步驟2

肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脱漿）

步驟3

大白菜洗淨撕小塊

步驟4

鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低温炒一下

步驟5

將炒好的白菜放在碗底裏

步驟6

鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒

步驟7

直至煸炒出紅油

步驟8

加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

步驟9

將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）

步驟10

菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁然後撒上花椒麪

步驟11

撒上蒜末、辣椒麪

步驟12

燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味