劉小欠水煮肉片做法

主料：裏脊肉八兩，小青菜5顆

輔料：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1勺葱薑蒜適量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，澱粉1勺，雞精適量。

第一步：用的肉最好選用裏脊肉，滑嫩容易熟，橫着豬肉的肌肉纖維，切成薄片備用。

第二步：準備好所有配料，葱薑蒜切碎備用，蒜蓉另外再切出來一些，小青菜洗乾淨掰開備用。

第三步：裏脊肉加適量的幹澱粉抓勻，也可以放入一些五香粉一起抓勻，倒入一勺油，繼續抓勻備用。

第四步：鍋內下底油，燒到六成熱後，先放入葱薑蒜爆香鍋底，然後將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中，加入適量的雞精，用勺子攪散。

第五步：加入一碗水，大火煮開，這樣一鍋色澤紅潤，味道鮮美湯底就做好了。

第六步：大火煮開湯底，先下入小青菜煮上1分鐘左右，把青菜煮熟，撈出放入大碗中。

第七步：醃製好的肉片下入鍋中滑散，時間不要太長，1分鐘足夠。

第八步：湯底加入少量的水澱粉勾芡，這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中，加入適量的湯底，不要淹沒過肉片。

第九步：最後將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，燒熱一勺油，澆在上面，激發出蒜香味道。這樣，一碗色澤紅潤，麻、辣、濃香四溢，誘人又下飯的水煮肉片就做好了。

一、用料

裏脊肉 400克

豆芽 1把

油麥菜 1把

蒜 6瓣

姜 6片

小葱 3根

幹辣椒 8個

花椒 12粒

豆瓣醬 2勺

生抽 5勺

老抽 1勺

料酒 2勺

糖 1勺

鹽 4勺

胡椒 2勺

生粉 2勺

二、水煮肉片的做法步驟

步驟 1

豬肉清水浸泡1-2小時，泡出血水瀝乾

步驟 2

肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順着紋路切，儘量切的均勻些

步驟 3

肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻

步驟 4

2勺澱粉加入少許清水拌勻成水澱粉

步驟 5

加入水澱粉，拌勻後使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，醃製至少半小時

步驟 6

製作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量幹辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據自己吃辣和吃麻的程度取量

步驟 7

將炒香的辣椒和花椒剁碎備用

步驟 8

豆芽開水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝乾鋪於碗底

步驟 9

油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調底味，炒好盛出鋪於碗底

步驟 10

起鍋熱油加入葱薑蒜，小火炒香後加入豆瓣醬炒出紅油

步驟 11

加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調味，下入肉片煮開1分鐘左右即可

步驟 12

肉片煮熟撈出，鋪在配菜上

步驟 13

倒入原湯，撒上蒜末、薑末、葱花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜

劉小欠水煮肉片的做法

原料：豆芽、豬裏脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、幹辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。

做法步驟：

第1步、裏脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會

第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻

第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗裏、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裏、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、

第9步、下入裏脊肉片、煮熟、別煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉

第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入幹辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。