幼兒園食品安全責任制度

安全責任制度有一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衞生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衞生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備佈局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨，消毒符合國家有關衞生標準。

五、嚴格把好食品採購關，食堂採購員必須持有衞生許可證的經營單位採購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標誌明顯，做到分開使用。定位存放，用後洗淨，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得製售冷葷涼菜。

九、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高温徹底加熱後，方可食用。

幼兒園食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衞生管理制度及衞生管理組織結構共同形成食品安全保障系統。幼兒園食品衞生崗位責任制的主要內容如下：

法定代表人負首要責任

1、負責幼兒園全園食堂的食品衞生與安全

2、檢查幼兒園食堂執行《食品衞生法》落實情況

3、及時調研和了解學校食堂工作狀況，發現問題及時處理

4、協調處理食品衞生投訴事件

5、發生食物中毒突發事件，立即趕赴現場，協調解決各種問題

主管人員負直接責任

1、認真學習貫徹《食品衞生法》

2、制訂學校食堂各項衞生管理制度及食品衞生崗位責任制

3、對各項衞生管理制度及食品衞生崗位責任制的執行情況，進行檢查

4、及時解決學校食堂出現的各類問題，並向主管園長彙報

5、發生食物中毒突發事件，立即保護好現場，積極組織對病人進行搶救

6、處理食品衞生投訴事件

從業人員負崗位責任

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康

2、努力鑽研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食慾，保證營養的質量

3、嚴格執行營養衞生要求，把好食物驗收關，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒

4、搞好廚房的清潔衞生，保持廚房乾淨、整潔，每天小掃，每週大掃，廚房用具要定期擦洗乾淨

5、注意個人衞生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，定期進行體格檢查

6、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多佔現象，團結協作，不斷改進服務態度

7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故

8、對食物留樣48小時，並對觀察結果作好記錄

9、注意節約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉

10、遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衞生工作。