烤全羊炭火與羊之間的距離

烤全羊的烤架離炭火的最佳距離應該是20釐米。高了低了都不好。

將醃好的山羊綁在專用鋼架上，置烤爐上方用炭火轉動烘烤（注意，炭火應當放在羊體的前腿和後腿部位，需要視烤制時的具體情況去控制火力。

轉動烤架的速度則全憑操作者的經驗），烤約1～1.5 小時後（以山羊大小、火力等而定），羊肉熟透，羊體表面也由金黃色變金紅色。

此時更需要注意火候，火力過大羊肉會煳。把烤架遠離炭火，取毛刷往羊的背部和腹部刷香油。