醬羊臉做法

【製作調料】：羊臉，姜一塊、大葱1根、幹辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊，桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根

方法和步驟:

【步驟一】：將羊臉（羊頭）颳去絨毛等雜物，然後用清水洗淨刷洗乾淨。

【步驟二】：然後把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個小時，這樣可以去除部分羶味。

【步驟三】：我們把泡好的羊臉肉涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然後燒開，打掉浮沫然後煮10分鐘左右撈出來，再用水沖洗乾淨備用。

【步驟四】：鍋中放入20克左右的油，然後放入20克白糖，開小火給它熬化，當糖變成小泡沫後，倒入適量熱水（涼水的話由於鍋温度比較高，對鍋不好，同時容易沸騰傷到人）。

【步驟四】：我們繼續把水添足，然後放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大葱、姜、 花椒、幹 辣椒。

【步驟五】：將羊臉放入鍋內，大火燒開，再用小火慢燉1個小時。

【步驟六】：差不多燜制了一個小時了，然後我們用筷子扎一下，看看是否熟透，要是沒有熟透繼續燜制，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好後給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。

材料

羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，乾紅椒100克，小油菜芯300克。調料鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，乾紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。

做法

l、羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出。

2、取出滷湯勾芡澆在羊臉上。

3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上

將羊頭入清水大火煮熟去骨

把羊頭肉加入鹽、味精、胡椒粉、老抽下鍋大火煮30分鐘左右至入味

撈出後捲成卷，用保鮮膜裹住，放涼

將羊頭肉卷切成薄片，碼放到盤中

鍋下色拉油，下25克香辣醬炒香，用水澱粉勾芡調成成醬汁，澆在羊肉上

用剩餘的香辣醬做味碟，食用時配味碟和麪餅