蝦醬羊肉扣碗做法

   主料：羊肋條肉500克。

   配料：濕澱粉15克、蝦醬50克、蒜苗10克。

   調料：花生油20克、葱段10克、薑片10克、花椒15克、肉湯100克、味精2克。

   原料要求：羊肋條肉肥瘦、脆嫩兼有，適宜做此菜。

   烹調方法：碗蒸。

  操作過程：

1、先將羊肋條肉漂洗乾淨，下入湯鍋，煮至七成熟時撈出晾涼，置案上。剝去表皮，用刀切成6CM長、3CM寬的片，然後肉面朝下，整齊地放入碗中，加葱段、薑片、蝦醬、肉湯，上籠用大火蒸約1小時即熟爛。另將蒜苗用坡刀切成細段留用。

2、羊肉出籠後去湯汁，翻扣在盤子上。炒勺上中火，加花生油，燒至五成熱時下入花椒粒，炸出香味後撈出。舀出5克油待用。然後下入蒜苗段煸炒一下加湯汁，沸開後勾流水芡，撒上蒜苗段，灑花生油，加味精，澆在肉片上即成。