煮粥時為什麼放小蘇打

煮粥放那個小蘇打，可以使粥煮的更軟，更爛，還可以縮短煮粥的時間，我小的時候，親戚家也是這麼做的，煮好後口感很綿軟，我也見過，有的人煮粥時候還放食用鹼呢，煮出來的粥黃黃的，後來又聽人説粥裏放食用鹼的話，會破壞粥裏面的營養成分，不過還是原材料煮出來的原汁原味的好！

粥，又叫稀飯，是由大米、小米或玉米碎、豆類等糧食煮成的黏稠狀的食品。放小蘇打可以使米粒破裂，使粥更加粘稠，但小蘇打不能放多，放多了粥會呈黃色，味道也會改變。在食品中使用的鹼面，又叫食用純鹼、食用鹼、食用碳酸鈉，水溶性為鹼性在食品中使用的小蘇打，又叫食用小蘇打、食用碳酸氫鈉，水溶性為弱鹼性，遇酸會馬上分解產生二氧化碳氣體。

1、小蘇打粉可以用來煮粥，在煮大米粥，玉米粥的時候加入適量的小蘇打，能夠促進澱粉吸水糊化，從而能夠讓粥變得更加的濃稠，而且煮熟的速度也會增快。

2、小蘇打粉還可以用來做各種麪食和點心，加入小蘇打之後，做好的點心會變得更加的柔軟可口，不管是做油條，蘇打餅乾，蛋糕，都可以放入適量的小蘇打，因為小蘇打會和酸式鹽發生化學反應，從而產生二氧化碳，使得點心變得更加的蓬鬆。也會縮短烹飪時間。

3、除了用來製作各種主食之外，小蘇打還可以用來製作各種肉類，做牛丸或者是水煮肉的時候，都可以在肉上面裹上適量的小蘇打。因為肉類在弱酸性的條件下吸水性是非常的差的。但是加入適量的小蘇打之後，就會讓肉類但肉類食物的親水性變強，這樣肉中吸收的水分多了，也會變得更加的柔嫩，吃起來也會更加的可口。