順德煎堆的做法

1、麻球配料：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克

2、做法：白糖用温水化開。

3、把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的！把所有的糯米粉都做成一個一個的球狀！

4、再把糯米糰，放入芝麻中滾一下，能夠均勻的粘上芝麻就可以了！

5、鍋中燒油至5成熱，關小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸(控制好油温，等待麻園慢慢的浮起來，大概三分鐘就會全部浮上來，然後在轉小火，防止炸糊了，然後用勺子慢慢的推動，防止芝麻球都沾到一起，感覺芝麻球都炸起來，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。

6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球會慢慢膨脹，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，裏面都還是生的，在和麪的時候，加少許的泡打粉，這樣有利於膨脹。

30克糖加入70克沸水化開，倒入100克糯米粉，和成不沾手面團，蓋蓋醒10分鐘，揉成長條分15份，搓成圓球，表面粘上水和芝麻，油鍋3成熱放入麻團晃鍋，用漏勺旋轉按壓，炸至外表硬脆，開大火炸至金黃，撈出控油即可。