順德醉鵝的做法

原料：

鵝肉：500g  果皮：2塊  冰糖：1/4片  冬菇：適量  姜蒜：各2段  生抽：2匙  老抽：2匙  xo醬：2勺  米酒：1勺  蠔油：1匙  鹽：1匙  雞粉：半匙  大蒜：2瓣

做法：

1、鵝肉洗淨切塊冬菇對半切開炸好的姜蒜備用

2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒

3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用

4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉

5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲

6、慢火煲15分鐘

7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裏即可。

主料:鵝1500克

調料:白酒500克，鹽5克，味精10克

1、 鵝處理乾淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻(勿過量)，剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。

2、 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。

醉鵝的製作要訣:

1鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

2、酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

工具/原料

鵝 (1只)

醉鵝醬 (1盒)

蒜 1頭

姜 4片

米酒 1斤

鹽 6克

糖 1勺

南乳 4克

方法/步驟

1/4

首先我們把鵝洗乾淨，再將鵝切成塊，放入少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘

2/4

鍋裏邊放少許油，等到油熱，把全部鵝塊放入爆炒一下，之後用盤子裝起來

3/4

隨後鍋中放少量的油，油熱開始炒蒜和姜，再把醉鵝醬放進去，炒均勻。把米酒倒進去炒一炒蓋上鍋蓋。

4/4

等兩分鐘左右，見到有少許的煙上來，就可以點火，等火自動熄滅打開鍋蓋，拌一下， 放少許糖進去調味即可。