順德潮哥白鱔的做法

用料

白鱔500克，豬肉25克，排骨150克，醃芥菜頭100克，香菇15克，食鹽2克，白酒5克，味精2剋制，生薑5克，香葱5克，黃酒10克。

做法

1、白鱔斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。

2、然後由頭部至尾端在脊背每隔3釐米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗淨後再把每段切斷。

3、排骨砍成3釐米的塊，芥菜切成長4釐米、寬8毫米的條。

4、將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1分鐘撈起，洗淨瀝去水。

5、取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、葱、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40分鐘。

6、取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成。