炒鱔魚絲的做法 - 鱔魚怎麼炒好吃不腥

炒鱔絲是用黃鱔製作的一道常見的美味菜餚。那麼，鱔魚絲怎麼炒？

炒鱔魚絲的做法

食材: 鱔魚、青椒、紅椒、澱粉、洋葱、生薑、料酒

做法：

1、將買來的鱔魚絲清洗乾淨切段。鱔絲是攤位上劃好的，買回家把肚裏的東西清除乾淨烹飪即可。

如果買的是活鱔魚，那就自己處理成鱔絲。（詳情請參考：鱔魚怎麼切絲）

2、把鱔魚絲放入碗中，加入適量澱粉、料酒攪拌均勻，醃製一段時間。

3、將青紅椒切絲，洋葱切絲備用。

4、在鍋中放入適量食用油，把鱔魚絲放進去滑油，變色後撈出瀝乾。

5、取出鍋中的油，留適量下薑絲炒香，加入青紅椒絲和洋葱絲爆炒。

6、把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒，加入料酒、食鹽、醬油等調料，翻炒均勻即可。此菜很鮮美。鮮香滑嫩、鹹甜適口。

鱔魚怎麼炒好吃不腥

1、鱔魚用熱油滑後，可使其脆嫩、味濃。如果用温油滑的話，因為鱔魚的腥性大，所以很難去除異味。

2、若是在炒鱔魚的時候再配上香菜，可起到好的解腥、調味、鮮香等作用。

3、炒鱔魚片或絲時一般會用澱粉上漿，上漿時最好不要加入鹽等調味品，那樣會使鱔魚中的蛋白質封閉，肉質收縮，水分外溢。