黃鱔怎麼切絲 - 鱔魚絲一般是用鋒利小刀片劃的

鱔絲面主要的原料是麪條、鱔絲、芝麻香油等。黃鱔好吃，但卻不好宰殺，因為它的表面及其滑溜，那麼，要如何將不好宰殺的黃鱔處理成鱔絲，並做成美味。

黃鱔怎麼切絲

鱔魚宰殺，並一同去骨。鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭，去骨的鱔魚是一個長片，可以順着切絲，但這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順着原來骨頭的方向切成絲。切得時候，儘量小心，黃鱔皮滑，會容易切到手。

但實際中，鱔絲一般不是用刀來切的，而是用鋒利的小刀片劃的哦。

鱔魚絲怎麼劃

1、選細小的，有活力的野生黃鱔最佳。又肥又粗的一般都是人工養殖的，很可能含有其他的激素。清水洗過一遍後用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。

2、用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需略鈍點的不鏽鋼劃片）沿着黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼着裏面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。

3、然後翻轉一下，沿着脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。這是半刀。

4、再換個切面，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下。連帶着上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。一般一條黃鱔都要劃2刀半。

5、由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裏，劃好的黃鱔需要再將內臟去除。

6、接着將去了內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜即可。