花生油有哈喇味如何處理

1、加鹼水，如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7.5%。加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。

具體操作如下：把油倒入鍋內，燒至60C〜70°(燙手)時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保温以保持油温約0.5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衞生要求的食用油。

2、加鹽法，製鹽水(水中含鹽世為15%)，然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30C，然後攪拌一刻鐘，沉澱後，把油水分離即可。

3、加醋法，往一個1升的瓶子內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌、搖晃，經過2〜3天，分離油和醋即可。

處理方法：去除花生油哈喇味，可以將40份濃度為15%的鹽水和20份帶有哈喇味的食用油以及適量水混合在一起，將其加熱至30℃後，攪拌一刻鐘左右，食用油產生沉澱後，將油水分離即可。需要注意食用油出現哈喇味其實是變質的表現，需要經過比較嚴格的處理程序才能重新制成安全的食用油。

花生油有哈拉味，説明這個花生油的時間太長了，就不能吃了，只能把它扔掉，或者做肥料，變質的花生油，變味的花生油都不能吃，因為它裏面含了毒素了