冒椒醃製方法

步驟 1

2斤冒椒，不洗，太陽下曬蔫，大約2天。 有耐心的話，不曬，放半月二十天，放蔫也行。

步驟 2

及時翻動，不然太陽大了會曬成這種白皮。

步驟 3

2天后，挑出白皮辣椒不要，清洗辣椒，晾乾或曬乾。 剪蒂，但是不要破口。

步驟 4

加入鹽、味精（怕死可不加）、一丁點白糖、薑絲、白酒拌勻，蓋上蓋醃一夜，睡前用筷子翻幾次。 青椒不吃鹽，鹽可稍稍多放一點。 也可再加點蒜片，我不喜蒜片滲出的黏液，會苦，所以沒加。

步驟 5

一夜後，會滲出汁水。

步驟 6

連汁液一起裝入陶壇，沿內加水，放陰涼處發酵至微酸。 我喜歡微酸時，盛出在食品袋裏冷凍。有些人喜歡一直這樣保存在壇壇裏，一年也不壞。

步驟 7

像這樣椒皮從青變黃即可。我從6月15號開始做，6月30號可以吃。 我吃這個酸味合適，再裝罈子繼續發酵會越來越酸，弄出來分小袋凍冰箱裏， 室温一直在23～26度之間。

步驟 8

和姜蒜一起切碎，炒肉粒，成蓋澆麪條臊子，或者下粥都好吃。 夏天開胃

將冒椒洗淨瀝乾水，切掉冒椒蒂，再順着冒椒縱向劃一刀，然後把姜洗淨切片，準備適量八角、花椒、味精、醬油、醋等備用，然後往容器裏裝冒椒，鋪一層冒椒撒一層鹽、八角、花椒、薑片，直到裝滿容器，最後將剩餘的薑片、八角、花椒、鹽都鋪在最上層，撒上適量味精、白糖，最後加醋和醬油，醃製七天左右即可。