醃小米椒的醃製方法

主料：小米辣椒100克、生薑100克、醬油100ml、醋120ml

步驟：

1、找一個容器，(最好是玻璃的)來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裏面。最好用開水燙一下。

2、將罐子里加入大量的食鹽(兩到三勺)用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油(100ml左右)和一定量的酸醋(比醬油多一點)

3、然後往罐子裏面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較温和。

4、在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

5、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

6、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用，建議多放一些。

7、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

8、讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。

9、用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處保存。

10、兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了。

第一步：醃辣椒最好用那些皮薄的，買啦的辣椒清洗乾淨放在陰涼通風的地方晾乾表面的水分，要保證表面無生水，防止醃製時腐敗變質。

第二步：青辣椒剪去蒂，然後從中間一剖為二放入大碗中，撒入適量的食鹽拌勻醃製1個小時左右，在醃製之前多加這一步，辣椒入味同時口感也會變得脆爽一點。

第三步：下面準備醃製辣椒的輔料，將大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一點來配色，薑絲也準備適量。

第四步：再來準備醃製所用的料汁。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大湯匙，清水2勺攪拌均勻。白糖的添加量可以根據自己的口味略微調整。

第五步：鍋中燒少量的食用油，燒熱後加入一小撮的乾花椒炸出香味，接着將調好的料汁倒入鍋中燒開後即可以關火冷卻。

第六步：把蒜片，小米椒，薑絲等都放入辣椒中，再把準備好的料汁倒入其中，最好是沒過青椒，如此醃製個一夜基本就可以拿來吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿來喝粥也是絕配。

1、準備：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋醬油與醋的比例為1：1。

2、小米椒剪去長蒂，洗淨，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在醃製過程中一定要注意瀝乾水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。

3、將晾乾的小米椒放入乾淨的玻璃瓶內，玻璃瓶要洗淨晾乾，保證無油無生水。

4、放入薑片和大蒜，再放入醬油。

5、把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裏就可以。

6、蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。

7、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。