70年代的地瓜糖做法

70年代的地瓜糖的做法:

1、發麥芽，做好紅薯糖的調節劑

根據自己製作量先發麥芽，這是紅薯糖製作的唯一調節劑，沒有這個麥芽無法做成的。製作時先淘洗適量的麥子，把麥子泡好、泡壯，再把麥子濾出來催芽，等待麥芽長出後放到煮熟的紅薯裏製作。大約浸泡一天就差不多了，然後催芽，經過4-5天，小麥就會長出很多芽來，我們製作麥芽的目的就達到了，然後備用。

2、洗紅薯準備上鍋 精選上好紅薯 保證出糖多

紅薯儘量選用生長良好的大薯，不要用病薯和蟲叮咬薯，也不要用小薯或者薯根。清洗的時候要把紅薯上的土洗淨，特別是紅薯縫隙裏藏的土一定要洗乾淨。再把紅薯用刀挖掉不規則部分，等待上鍋煮。

3、煮紅薯，煮麪，不要生硬，時間大約2小時

煮紅薯是個技術活，一是要把紅薯切成小塊，雞蛋大小就行，不要過大，然後把紅薯全部上鍋，用木柴鍋煮，先猛火15分鐘左右，然後再用小火煮30分鐘，等穩着有薯香的時候就可以了，然後停火，在鍋裏悶一個小時左右。

4、切碎麥芽 搗碎煮紅薯 準備上鍋做紅薯糖

把事先發好的麥芽拿出，把根和生長的芽切碎把煮好的紅薯在鍋裏搗碎，不要讓大塊紅薯存在，做成紅薯糊糊。然後把切碎的麥芽放到紅薯裏面，攪拌均勻，目的是讓麥芽化渣，然後再讓它們發酵，經過7-8個小時，讓麥芽和紅薯糊糊充分發酵，這個時候火一定不要撲滅，讓它慢慢的燒着。

5、吊糊濾水，放到鍋裏熬製

把熬製好的麥芽紅薯糊糊用乾淨的濾布吊起來，濾出熬製的水，然後把濾水放到鍋裏熬製，並不斷攪拌，不要讓沉澱物下沉，這樣不會糊鍋。等熬製一段時間後，濾水慢慢地變稠，可以根據自己的要求決定什麼時候停火了。然後就可以出鍋了，小時候的美味又回來了！