彌勒香酥做法

材料

豬肉（後臀尖）300克，雞蛋3個，水澱粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1、豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散

2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液

3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出

4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出

5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香葱。

1、把肥肉放進冰箱裏冷藏10分鐘，這樣做肥肉緊實，更容易切成薄片。然後給切成片的肥肉里加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒醃製10分鐘。

2、雞蛋攪打均勻，加入豌豆粉，打3個雞蛋進去攪拌均勻，以能掛糊的稠度為量，可以加一勺蜂蜜，但不要加水喲。把醃好的肥肉放到麪糊裏掛糊，準備下鍋炸。

3、鍋中燒寬油，油温7成熱下肉片，記得一片一片的放，防止粘連。

4、小火炸至微黃，中途有肉飄起來就翻個面繼續炸，兩面微黃撈出，復炸2分鐘，出鍋咯。剛出鍋的香酥特別好吃，“咔呲咔呲”，金黃酥脆。

食材明細

肥肉、豌豆粉、蜂蜜水、味精、鹽。

1、肥肉放入冰箱冷藏10分鐘。

2、切成0.5cm厚的片。

3、豌豆粉待用。

4、蜂蜜放入清水，調成蜂蜜水。

5、肥肉片放少許清水。

6、放入蜂蜜水、豌豆粉、味精、鹽，攪拌均勻。

7、放入油鍋中炸成金黃色，即可。