高壓鍋酥魚的做法
主料:
鯽魚3000克
輔料:
油適量
鹽適量
葱薑蒜適量
白糖少許
紅辣椒5個
老抽適量
1、 主料:鯽魚
2、 把鯽魚收拾乾淨,瀝乾水分。
3、 熱油,把魚入鍋炸制到骨酥。
4、 撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。
5、 把葱薑蒜、紅辣椒洗淨切塊。
6、 鍋留底油,放入葱薑蒜、紅辣椒炒香。
7、 加適量老抽。
8、 加足清水。
9、 燒開後加鹽、白糖調味。
10、 把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。
11、 把鍋膽放入電壓力鍋。
12、 燜制40分鐘左右。
13、 泄壓後再浸泡2小時以上。
14、 出鍋裝盤,即可上桌食用
姜 5g
料酒 15g
花椒 5g
八角 5g
生抽 5g
糖 5g
鹽 5g
米醋 5g
方法/步驟
1準備魚
將黃花魚去鱗,去頭,去內臟,清洗乾淨放入盆中,放鹽,放料酒醃製一個小時。
2煎魚
起鍋倒油燒熱,把醃好的魚塊放進去,炸至微黃。
3準備燜汁
把米醋,生抽,料酒,糖和鹽混在一起做燜汁。
4入鍋
把煎好的魚放進高壓鍋,魚身鋪上葱段和薑片,再倒入調好的燜汁。高壓鍋倒入適量開水(一定是開水)沒過魚身即可。
5出鍋完成
高壓鍋大火上汽後,轉小火燜1小時關火,晾涼後開鍋撈出即食。
第一步,首先準備出適量的小黃花魚,沒有具體的量,按照自家的情況準備即可,將小黃花魚的頭去掉,內臟掏去,然後清洗乾淨,控幹其中的水分,防止濺油
第二步,在鍋中添上適量的食用油,燒至7成熱的時候,將控幹水的黃花魚裹上澱粉糊放入在鍋中,中小火開始炸制,待其一面定型的時候,便可以翻面繼續炸,直到將小黃花魚炸制比較乾的狀態即可
第三步,撈出黃花魚後,控油,大葱取葱白洗淨後切成段,生薑洗淨切成片,可以準備兩片白菜葉子,鋪在高壓鍋的底部,防止糊鍋,然後將炸過的小黃花魚碼放在白菜葉子上面
第四步,依次加入香醋、白糖、醬油、葱姜、五香粉、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮和黃酒,然後再按照個人的口味添加上點食鹽,接着再加入差不多到小黃魚一半的清水,啟動程序
第五步,大火上汽後,轉至小火,差不多20分鐘的時間,即可關火,解壓後開蓋,取出,這個時候裏面還有點湯汁,不喜歡有湯汁的可以轉至炒鍋中收濃汁。