砂鍋排骨的做法 - 排骨做法的技巧

砂鍋排骨是家庭中比較日常的一種菜品，做法不難，且美味。砂鍋排骨有很多種做法，可以根據每個人口味的不同而按照不同的做法來操作。那麼你知道砂鍋排骨的正確做法是怎麼樣的嗎？如果你想做又不知道怎麼做，那麼你可以繼續往下看。

砂鍋排骨的做法

1、先將排骨焯水，然後迅速過冰水，再次洗淨浮沫並放入砂鍋中。

2、依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少許耗油，關鍵是放少許紫菜，這樣排骨會更加鮮嫩，加水，沒過排骨。

3、關鍵放入少許山楂片，醋（醋會蒸發，感覺不到酸），可以加速肉更軟爛，口感更好，我不喜歡加土豆之類，杏鮑菇切厚片，加入鍋中，杏鮑菇會有肉味，肉也會獨特的香。

4、加入杏鮑菇後的排骨，這是燉好後的了，之前杏鮑菇忘記拍了。

5、爐上大火燒開，開後小火慢燉一小時，然後放置灶上再悶五分鐘，也有利於砂鍋慢慢降温，順便有餘熱繼續加熱。

6、最後，成品出鍋。

排骨做法的技巧

1、豬肉不宜長時間泡水

切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2、不要用熱水清洗

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟

豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

長期吃砂鍋會有什麼危害

1、不利於人體吸收

砂鍋烹製食物温度很高，營養流失嚴重加熱時間過長，降解了肉類食物中的蛋白質，並減弱水的化解能力，析出大量凝膠液體。這種情況下烹製出的肉類口感不好、沒有韌性，不利於人體消化吸收。

2、產生對人體有害的物質

砂鍋烹製時密封較嚴，導致食物原料中的異味難以排出，比如味道較大的羊肉，使用砂鍋會影響食物的風味。同時，一些物質在密封狀態下可能出現熱反應，生成對人體有害的物質。

3、引起慢性中毒

砂鍋的瓷釉中含有鉛、砷等有害物質，會在反覆加熱中解析，石英、長石等無機鹽也會脱溢，如果長期食用砂鍋菜餚，可能會引起慢性中毒。