醬大骨頭的家常做法 - 經典東北特色硬菜做法介紹
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今天我教大家的是經典東北特色硬菜醬大骨頭的做法,嘴饞的朋友趕快和我動手學着做下吧。
醬大骨頭的家常做法
醬大骨是東北菜裏的經典,大冷的天,滿腦子都只想着“肉肉肉”,吃它再合適不過了!熟爛不柴、醬香濃郁的一盤端上來,直接帶上一次性手套下手開啃!從肉到骨髓,真的是想把骨頭裏的湯汁都吸乾淨!
用 料
棒骨或者脊骨 薑片 料酒
生抽 老抽 冰糖 鹽
香葉 八角 花椒 山楂
肉蔻 桂皮 豆瓣醬
做 法
1 |買回的大骨洗淨,在冷水裏浸泡,泡去血水。
2 | 再次清洗大骨,放進一個稍微深些的煮鍋,加兩片兒薑片兒,少許料酒,注入沒過大骨的水煮開。(中間記得撇去浮沫)
3 | 瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4 |倒進排骨翻炒,儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5 | 注入足以沒過大骨的開水(這裏用的是剛才煮大骨的湯),加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽、生抽和豆瓣醬。
6 |小火慢燉大約兩個小時左右(根據總量調整),關火,蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。7 | 再次開火收汁兒調整鹹淡。
8 | 撈出大骨剩下的肉湯,可以做亂燉~