什麼是庶糖

蔗糖，是

蔗糖是一種雙糖，是食糖的主要成分。

蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。

結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脱水果糖。

在190-220℃的較高温度下，蔗糖便脱水縮合成為焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮濕的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。

蔗糖是我們最常見的甜味調味品，是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史，是食糖的主要成分，屬於雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。蔗糖有甜味無氣味，易溶於水和甘油，它幾乎普遍存在於植物界的葉花莖種子和果實中。