砂糖是什麼糖

白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。

白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麪糰或麪糊裏。用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細緻程度，做出來的蛋糕組織更加蓬鬆、細密、均勻。