甘蔗糖和白砂糖區別

生產過程不同。白砂糖是由甘蔗或甜菜作為原材料，經過榨汁、除雜、乾燥等程序製作而成。蔗糖是由甘蔗或甜菜，經過過濾、煮沸、除雜等工序製作而成。白砂糖和蔗糖是常見的食材，用途相似，可以用於製作棒棒糖、芒果冰淇淋、餅乾、牛奶布丁、烤蘋果等美食。

甘蔗糖和白砂糖在外觀形態和生產工藝上都有區別。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用，白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。甘蔗糖屬於粗加工產品，白砂糖經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。

1、下屬分類不同：

蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。

白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）等等。

2、原料不同：

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭樹汁為主。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。

GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料。

3、級別分類不同：

按蔗糖含量多少分為精製、優級、一級、二級四個級別。

綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料製成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分為精製、優級、一級三個級別。

4、生產過程不同：

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脱蜜、洗糖、乾燥後得到。