滷料配方保質期多少天

一週-半年。放冰箱冷藏的話，不能長期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷凍，可存放半年。滷水用完一定要煮沸，等放涼了再用保鮮紙封好，裝容器要擦乾。不用的時候必須要密封好。滷水在製作時還需要姜、葱、冰糖進行調味。需要把冰糖炒至焦糖色後再加入其他材料，小火蒸煮一小時至味道飄香即可。

滷水的保質期確實可以達到幾年，但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係

滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次，而且打末的工具要專用。由於水分蒸發的原因，每次加熱後，滷水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是説，滷水的總量不能有變化，另外滷水中的調料也要定期的添加（主要是鹽），添加的量也是以原來滷水的鹹淡為準。

滷水在滷製食品時，一方面滷水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了滷水中，使滷水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的滷水越值錢，而滷水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。