煌上煌滷料配方

醬滷製品的標準配料

食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高湯）100斤，沒過食材為宜。

1、取大料（祕製醬滷王）500克，用煲湯袋包好，放入準備好的高湯中，先大火煮沸，再改為小火慢燉1個小時。

2、在煮好的湯藥中調湯，易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味，調料B保留香氣）。

調料A：

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地不同口味適當添加），鹽2000克，一品醬滷汁500克（一次性給足），醬滷增香料30克，海潤味香素30克，海潤百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋後，滷製十幾分鍾觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許。

調料B：（關火前5分鐘添加）

海潤百味鮮100g，醬滷專用增香料20克，海潤味香素20克，花雕酒500克。

關火後，不要急着出鍋，把食材燜至15-20分鐘。出鍋後，待滷肉稍涼，用熟色拉油涼透刷一下。

煌上煌滷料配方

鍋底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，鹽50克，最後放入25克的火鍋底料。