大竹手撕鴨配方和做法

配方

手撕鴨滷水配方製法：

原料：高湯25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）

B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生薑500克。

製法：鍋內入色拉油1.5幹克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香葱、生薑即為自制滷水。

主料

麻鴨1100克

自制滷水，適量

輔料

色拉油，2千克

蒜末、葱末，5克

幹辣椒，50克

豉油，8克

芝麻油，10克

法香，2克

製作步驟

1、麻鴨制淨，焯水，入自制手撕鴨滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。

2、鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鐘至紅色。

3、鍋留底油，下蒜末、葱末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤，用法香裝飾即可。