頂級醬鴨配方做法

醬鴨配方與醬制方法

主料：白條鴨4只，每隻重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：薑片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

製作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝乾水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾淨後再塗抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油温升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油温速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁製作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。

注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。

頂級醬鴨配方做法

醬鴨的做法配方

主料 鴨腿(你也可以選擇全鴨 這樣可能煮的時間要久一點) 冰糖適量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8顆 香葉5片 八角2顆 料酒 (不用放鹽 靠醬油的鹹味即可) 醬鴨的做法步驟1. 將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸乾水分.2. 鍋裏放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點，根據鴨腿的大小及量)大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右.4. 湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上.5. 開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面.6. 取出鴨腿，晾涼，斬塊