蛋糕卷不膨脹是什麼原因

導致蛋糕卷不膨脹的主要原因：

1、蛋白過發過度，蛋白打太乾，導致烤好後乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。

2、配方不正確，蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的分量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。

3、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太濕。也會有捲不起來的情況，烤好的蛋糕卷手拍一下會有嘭嘭的聲音。烤好後記得從烤盤裏拿出來，防止因為餘温讓蛋糕變得乾硬。

1、打發不足或混合過度

如果製作過程中沒有打發，烘烤過程中就膨脹不起來了。

2、沒有烤熟

如果烘烤時間不夠，還沒烤好就從烤箱取出，冷卻以後就會塌陷不膨脹。

3、粉類沒有過篩

低筋麪粉沒有過篩，粉類顆粒比較大，即使混合完畢，結塊也不會消失。

4、打發過度或混合不足

打發蛋液時，打入了過多的氣泡，或者低筋麪粉混合不足，可能是原因。

5、模具烤盤側面貼紙

如果中空模的內側鋪了紙，蛋糕就會跟着紙而收縮。