蛋糕卷的正確卷法

主料

蛋黃4個 蛋白4個

低筋麪粉55克 純牛奶50克

細砂糖50克 色拉油50克

輔料

檸檬汁幾滴

蛋糕卷的做法步驟

1、 蛋白、蛋黃分離

2、 蛋黃盆裏加入純牛奶

3、 再加入色拉油

4、 用手動打蛋器攪拌均勻

5、 篩入低筋麪粉

6、 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麪糊可順暢的留下，放置旁邊備用。

7、 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裏，加入幾滴檸檬汁。

8、 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。

9、 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。

10、 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。

11、 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12、 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

13、 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

14、 將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

16.、 把蛋糕糊倒入烤盤中。

17、 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18、 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。

19、 待有點餘温，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麪杖，一邊把油紙捲入擀麪杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。

20、 用刀切成大小一致的小段即可

蛋糕卷卷的做法：

材料：白醋，蛋白4個，泡達粉0.25小匙，麪粉96克，蛋黃4個，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克。

做法：

1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）。

2、將白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黃的盆中加入麪粉和泡達粉混合均勻。

3、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆裏轉圈，保證四周都打發均勻。5分鐘後，打成乾性發泡。

4、打完蛋白之後，將蛋黃液和粉類拌勻。挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一樣攪拌。

5、攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。

6、185度預熱放入烤箱中層20分鐘。

7、取出蛋糕，撕去錫紙。

8、蛋糕重新放在保鮮膜上，捲起切段即可。