接面和直接發麪的區別

做麪食時，其中有一種可以通過發酵麪糰後再加工的食用方法。以前沒有現在的酵母粉、泡打粉之類的發麪產品，而是自己發麪。

直接發麪就是將麪粉用温水和好後，放置於温熱的環境中，待麪糰發酵。

一般直接發麪受温度和時間限制，後人們就將發好的面留存一塊，做為再次發麪的誘發劑，再次發麪時將留存面塊用温水泡軟成面汁水，加入麪粉揉成麪糰，這就是接面。