黃米酒麴最佳配方

黃米酒麴的配方以及操作步驟是：

1、配製原料和預處理

以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。

2、加酒麴

按照每100斤糯小米配比7到8兩酒麴的用量，稱量好酒麴。把已經蒸熟的糯小米弄散攤勻，温度下降到合適的温度，將酒麴均勻地撒在蒸好的糯小米上，然後將糯小米翻動，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊，酒麴一定要攪拌均勻

3、發酵

使用酒麴操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發酵罐直接發酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒麴，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴，放在28-30℃的温度下發酵黃米酒的發酵時間和温度有很大關係，夏天發酵所需要的時間短，冬天時間長。發酵時間為８－２５天。發酵至醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液麪無浮糟，酒糟用力捏有疏鬆感，酒香突出，表明發酵結束，發酵好的糧食，我們稱為“酒醅”。

4、蒸餾酒醅將所製得糯小米的發酵醪液裝入釀酒設備，按照前面教大家的方法，直接蒸餾即可，期間要控制好火候，大火燒開直至出酒，出酒後把火調至小火，到尾酒時再開大火追尾。