巧克力隔水融化為什麼一坨一坨

因為巧克力裏邊含有蛋白，蛋白分解了 就會凝固，温度過高的話水分蒸發，温度高結晶了，可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動和適量加水。

另外加熱的温度也很重要，如果温度太高比如盆碰到了熱水，巧克力就會結成塊。一般温度在50-60度是最合適的。