黃燈籠椒醬酸湯豬蹄做法

用料:

豬蹄 1只，姜 10片，小葱 一小把，大蒜 2顆，花椒 3g，土豆 一個，青筍 一個，黃豆芽 二兩，金針菇 二兩，貴州糊辣椒 一碗，料酒 若干貴州紅酸湯 100g，木姜籽油 一瓶，鹽 少許

酸湯豬蹄的做法步驟:

步驟 1 豬蹄洗乾淨冷水下鍋放薑片

步驟 2 加三勺料酒

步驟 3 大火煮開，撇去浮沫

步驟 4 煮兩分鐘撈出，沖洗乾淨，放入高壓鍋內，再放入薑片、葱結

步驟 5 加三勺料酒

步驟 6 加適當的水（水淹沒了豬蹄就可以）

步驟 7 蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後，轉小火燉一個小時

步驟 8 準備配菜，土豆切片、青筍切片、黃豆芽、金針菇

步驟 9 蔬菜過水煮熟，放一旁備用

步驟 10 準備蘸水 我這裏做的蘸水是用貴州的糊辣椒，裏面加了葱薑蒜，還有一點鹽調和的，非常的簡單。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作為原料，或者家裏有的原料把它們調和成辣椒水都是可以當作蘸水的（蘸水裏不建議放醋，因為酸湯豬蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水裏，不要滴太多，放太多就會發苦。

步驟 11 一個小時過後，一鍋清亮亮的豬蹄湯就燉好了，把湯跟肉都盛出來，燉好的豬蹄，用筷子輕輕一夾肉就會爛，這樣就算是燉好了

步驟 12 準備紅酸湯（紅酸湯是在網上買的現成的，做一個豬蹄大約用80g-100g紅酸湯）

步驟 13 熱鍋熱油，放花椒、薑片、葱段炒香

步驟 14 炒香後放紅酸湯，轉中火

步驟 15 再放入燉好的豬蹄（連湯帶肉一起倒鍋裏）蓋上鍋蓋，煮三分鐘

步驟 16 砂鍋裏把煮好的配菜放進去

步驟 17 把煮好的酸湯豬蹄倒入砂鍋裏

步驟 19 放上香菜就可以上桌了