葉子有苦味是什麼原因

葉子有苦味的原因是：植物莖葉大多含各種生物鹼和草酸，人口腔感覺是苦澀味。這也是植物為了防止食草動物吃掉。可以使種羣得到繁延。

含苦澀味成分多少也是植物適應當地環境進化而成的，含量多少對植物體不會有影響，不然就被淘汰了。

葉子有苦味，有些是葉片本身的味道。如茶葉有苦澀味，往往還是好茶，這是因為一般茶葉苦澀的味道濃淡，由他所含的苦這味物質有多少來決定。

葉片中的苦味物質主要由咖啡鹼，可可鹼，花青素類，皂苷，苦味氨基酸及部分的黃烷醇類等物質所組成的。