大紅袍和紅麻椒的區別

大紅袍花椒和麻椒主要區別如下：

1、顏色區別。麻椒顏色淺，偏棕黃色花椒顏色重，偏棕紅色。

2、調味區別。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麪也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、葱椒鹽等。

3、樹形區別。花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。

4、葉片區別。花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。

5、果實區別。鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。

6、口感區別。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。 到了冬季，樹木落葉後，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。