炭焙烏龍茶原理

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因為焙茶時温度過高會使茶葉的芳香物質揮發過多，香氣降低，重則產生焦味茶葉失香。

實踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產生於適温慢燉的過程中，適温慢燉還有利於促進糖的焦化反應。

在武夷巖茶製作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個小時以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內斂。