醃的鹹魚是太陽底下曬還是陰乾

醃鹹魚經過4～5天的醃製後，就可以將肉魚取出，掛在陰涼通風處晾乾。

每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生曬醃鹹魚的最佳時機。

晾曬以温度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續温度升高，或氣温在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太乾了，料理前，放入温水泡一泡。