辣子膏的做法
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主料:辣椒麪200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可適量減少) 高度白酒適量 大蒜5瓣 老薑1小塊 紅洋葱1/4個 大葱1/2根 芹菜1根 胡蘿蔔(可選)1/2根 香菜根(可選)適量
輔料:八角2個 香葉2片 三柰5個 小茴香1小勺 丁香1個 梔子(可選)1個 紫草(可選)少許 桂皮1小節 草果(可選)1/2個
製作工藝:
1、花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(較大顆粒會比較有口感,小一些會比較香)。
2、將辣椒麪、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。
3、將洋葱隨意地切成塊,姜切成片,蒜拍破
4、將香料粗略地舂碎。
5、鍋中加油燒至5成熱,加入香味蔬菜。
6、炸至淺褐色,充分乾燥撈出
7、加入香料炸至略微變色立即撈出(先放較大的香料,最小的小料最後放,不宜久炸),放入混合好的辣椒麪中。
8、待油燒至冒煙,一勺一勺澆入熱油,攪拌使辣椒麪與油混合均勻。油持續加熱,加油時如果辣椒顏色開始變深,立即關火,使油温稍微降一些後,再加入。充分攪拌均勻
9、加入白酒(會沸騰的比較厲害,請使用大一些的容器),待酒精揮發後,熱油較為平靜,蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊,靜置1夜,使香味析出且融合,裝瓶冷藏即可。
辣子膏的做法
1、將食材清洗乾淨,辣椒切斷,薑切片。
2、將辣椒、大蒜、姜和八角放入料理杯中。
3、料理機插電,選擇幹磨絞肉功能。不用太長時間,辣椒磨成膏狀即可停止。
4、磨好後,加入兩勺鹽,攪拌均勻。
55.做好的辣椒膏就可以直接拿去粉菜了,把多餘的裝起來放冰箱冷藏即可。