麻辣羊乾子的做法

主料：

羊裏脊肉一斤

幹辣椒10個

姜3片

花椒10顆

輔料：

老滷水半鍋

花椒麪半匙

五香粉半匙

孜然粉半匙

鹽少許

辣椒麪半匙

料酒半匙

菜籽油二勺

做法：

1、 羊裏脊肉切成適中的快。加清水，料酒，薑片。花椒。大火煮出血水。

2、 準備老滷水。大火。煮沸轉小火悶煮一小時。

3、 撈起來放涼，切成適當的長塊。

4、 鍋裏放菜籽油。七成油温時放入這個。羊肉塊開始炸。

5、 一開始的時候油會變得很渾濁。等油清澈的時候就可以把這個羊肉盛出備用，然後我們關火。

6、 鍋裏略有温度的時候，把這個幹辣椒放段放進去炸出備用。（猛火會把這個幹辣椒炸的很糊的。所以我們需要用鍋裏油的餘温把它炸熟）把幹辣椒段放進裝有羊肉塊的盆裏。放入五香粉孜然粉粉，花椒粉。

7、 把鍋裏的餘油放一小部分在這個裝羊肉的盆裏。讓油的香味和各種調料完全融合。用手抓一點白芝麻，撒上。

8、 起鍋裝盤即可

1、羊肝放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分葱姜切碎備用。

2、羊肝放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒葱薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將羊肝正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨着加熱的過程中，鍋裏發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到羊肝全熟了後，將羊肝取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的葱薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入羊肝不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等點綴，增加風味