老壇酸菜米線的底料做法配方

材料

米線100克五香花生米30克涪陵榨菜20克　玉米澱粉20克　白芝麻10克香葱1棵香菜2棵泡椒適量幹辣椒2個食用油30克香油1小匙高湯18大匙香醋1小匙花椒粉小匙辣椒粉小匙精鹽0.25小匙味精0.25小匙

做法

1.米線洗淨，用清水泡髮香菜洗淨切段香葱洗淨切花榨菜切末

2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內

3.鍋中燒開半鍋水，下米線燙熱，放入湯碗中

4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

鍋裏倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒一下，撈起。鍋裏剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許幹辣椒末，翻炒片刻，再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味，倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味加入米線，拌勻燒開，盛入碗中，撒上葱花，即可。

配方：花椒油，老壇酸菜，料酒，醬油，白糖，耗油，雞精，米線