黃罈子的做法和配料

用料:

黃壇 1個

水 2L

八角 3個

香葉 3片

桂皮 2塊

高度白酒 約20克

鹽 約130克

花椒 粒

冰糖 2塊

黃壇酸菜的做法步驟:

步驟 1 準備一個5斤的黃壇（新手強烈推薦玻璃壇，如果罈子更大，料也要酌情增加），將裏裏外外都清洗乾淨，倒扣瀝水，瀝乾後，壇內倒入適量高度酒（50度以上），將內壁再清洗消毒一遍，再倒扣瀝乾。

步驟 2 製作泡菜水 鍋清洗乾淨（不能有油!不管是鍋!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!），倒入2L自來水，加入香料（大香，八角，桂皮）鹽，大約130克和冰糖，加蓋煮開，水開後再悶煮3-5分鐘，泡菜水就製作好了，放置到水涼透。

步驟 3 將清洗好的蔬菜（小米椒 芹菜 蘿蔔 豇豆，喜歡什麼就加什麼）放入壇中，蔬菜一定要壓緊，加入高度酒20克，再倒入涼透的泡菜水，在蔬菜表面再加入少量的鹽，加蓋，加壇沿水。