麻園膨鬆劑能用開水燙嗎

不能

膨鬆劑不建議使用開水來燙，因為有可能開水會破壞它的活性，導致他活性降低，蓬鬆效果降低。

1、酵母使用時不能直接和冰水或熱水接觸，以免降低活性或導致死亡用糖和鹽量多時要使用耐高滲酵母，不能直接和油脂接觸，以免在酵母表面形成一層油膜而降低活力，酵母活化可將酵母置與含糖1%-2%，温度為30℃的水中進行，當水面產生大量氣泡時即表明活化結束。

2、鹼性膨鬆劑：小蘇打和臭粉，單獨使用其中一種都會存在一些不足，所以在實際應用中需要將兩者配合起來使用，即同時添加小蘇打和臭粉，這樣既能降低產品中Na2CO3和氨氣的殘留，又能改善因單獨使用，導致組織不佳的問題。

3、膨鬆劑因其遇水，即產生酸鹼中和反應而產生二氧化碳，所以在使用時，要特別注意不能和水直接接觸，以免導致氣體過早釋放而失去膨脹功能。正確的做法是和麪粉拌勻後使用。另外，儘可能使用無鋁膨鬆劑，或將有鋁和無鋁膨鬆劑配合使用，防止因鋁超標而導致的危害。