怎樣炸古董魚

主料：古董魚

輔料：洋葱，橙皮，青尖椒，紅尖椒，雞蛋

調料：食用油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽

做法

1、古董魚身從脊背直切向下，大約1釐米厚度，洗淨後用吸油紙吸乾水分，正反面均勻灑上鹽和胡椒粉，醃漬幾分鐘

2、將青紅尖椒、洋葱、橙皮切成米狀備用一個雞蛋在碗中打勻

3、魚灑少許料酒，一塊塊放入澱粉均勻沾一層，用手輕拍後抖一抖，放在盤中

4、取鍋燒熱，倒入食用油燒至六成熱時，將魚塊放入雞蛋液中沾滿雞蛋後放鍋裏小火慢炸，炸至金黃後取出

5、另取鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青紅椒、洋葱、橙皮粒，炒香後盛出一部分

6、將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒、醬油、少加點水，入味後將剩餘蔬菜粒放出，拌勻後即可食用。 

炸古董魚首先要把魚身起波絲條，待魚亮幹後。

然後，把雞蛋、生粉擦抹於魚全身。

在油鍋將要滾開時，把魚小心放入油中，以防滾油濺到身上！

然後，不斷翻轉魚身炸致熟透！