怎樣用面炸花魚

小黃魚洗淨去頭，沿脊骨一剖為二，去骨加工成魚肉條加入鹽、料酒、胡椒粉醃製20分鐘左右，然後裹上一層幹澱粉

將麪粉、澱粉和泡打粉放入盆中，加苔條碎和適量鹽，倒入啤酒調成均勻無顆粒的麪糊，放置一旁醒片刻

鍋中油燒至五成左右熱，放入掛糊後的魚片，炸至表面起殼成型後撈出

將油温再次加熱，放入魚條大火復炸至面殼脆硬，撈出用廚房紙吸除餘油裝盤，撒椒鹽或蘸甜辣醬均可。

注意：初炸時油温不宜過高，麪糊定型即可撈出油温回升後復炸時要開大火，但時間不要太久，大約1分鐘這樣炸出來上色剛好，魚肉也會很嫩.