幹炸鯽魚怎樣酥脆

材料：活的小鯽魚數條（50克左右/條）、姜一大塊、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花

調料：油、鹽適量、料酒兩大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味

2、蒜瓣剁末，姜切厚片

3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出

4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒葱花即可。

原料：

小鯽魚500克

花生油500克

麪粉50克

鹽5克

葱1小段

姜1小塊

料酒1勺

五香粉1克

做法：

1、鯽魚去鱗去內臟和魚鰓沖洗乾淨，兩面在魚身上切幾刀

2、放入盆中，加入花椒、料酒1勺、薑絲、五香粉和鹽2克拌勻醃製半小時

3、將魚兩面沾上乾麪粉

4、依次做好擺在一邊備用

5、鍋中加500克油燒至5成熱後放入鯽魚炸至兩面金黃撈出

6、升高油温將鯽魚倒入復炸一次至表面酥脆