酥鯽魚怎麼做

主料：鯽魚約1000克。

配料：五花肉條50克。

香料：花椒20克、小茴香15克、幹辣椒10克、八角5克、白芷2克、香葉1克。

蔬菜料：胡蘿蔔條80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。

料汁：純淨水1000克、生抽300克、冰糖150克、陳醋75克、排骨醬50克、海鮮醬50克、料酒30克、蠔油25克、胡椒粉10克。

具體制作方法：

1、將鯽魚開膛破肚處理乾淨，特別是腹腔中的黑膜一定要清理乾淨，魚鱗不需要去除。然後放入清水中浸泡出血水，撈出後在表層打一字刀，放入盆中，備用。

2、魚盆中放入料酒30克、葱段20克、薑片20克、精鹽3克、胡椒粉2克、花椒1克，將以上材料和盆中處理好的鯽魚揉搓碼味，醃製15-20分鐘，備用。

3、鍋中放入植物油，油温升至180°時，將醃製好的鯽魚放入鍋中炸至金黃酥脆時撈出，備用。

4、鍋中加入植物油50克，放入五花肉條50克，煸炒出油脂後，放入入葱段30克，薑片20克，煸炒出香味後在放入花椒20克、小茴香15克、幹辣椒10克、八角5克、白芷2克、香葉1克，翻炒出香味後，兑入用純淨水1000克、生抽300克、冰糖150克、陳醋75克、排骨醬50克、海鮮醬50克、料酒30克、蠔油25克、胡椒粉10克做好的料汁，燒開備用。

4、砂鍋中墊入一個篦子防止糊鍋，然後鋪上蔬菜料：胡蘿蔔條80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在將炸好的鯽魚放入蔬菜料上，然後將料汁倒入砂鍋中，燒開後改小火煨煮45分鐘即可出鍋。

魯菜的酥鯽魚更入味，做法如下：

1、葱切段，姜切大片，蒜去皮鯽魚2500克去鱗 腮 內臟洗淨，入油鍋煎制兩面變色。

2、用大沙鍋，底部墊放豬掀板骨（防止粘鍋），上方加入五花肉500克，一層葱一層魚，一層蒜瓣，再一層魚一層薑片，上面蓋一層白菜幫。

3、用一干淨容器，對入白糖300克 醬油300克 醋300克 食鹽100克，倒入鍋內，及八角 花椒 桂皮 陳皮適量，急火燒開，轉慢火酥3小時左右，收幹湯汁即可，熱吃涼吃皆可，入口酥爛，妙不可言。