酥魚怎麼炸又酥又嫩

第1步首先準備一些魚，魚可以是平時大家吃的，鯽魚也可以是一些小魚。魚準備好之後，如果是大魚就讓它切成小塊，如果是小魚的話就不用了，只需要清理乾淨就可以。接着把魚肉放入碗中，在碗中放入料酒，澱粉，生薑等食材，醃製10~20分鐘，這一步是為了給魚肉去腥。

第2步，準備一個碗在碗中加入澱粉，雞蛋和清水攪拌均勻。麪糊不要過於濃稠，反而越細才是越好的。麪糊準備好之後，將魚肉一個一個放入碗中過一遍，魚肉表面不需要佔有太多面粉，只需要有一個形式就可以了。

第3步起鍋燒油，等油温燒至5成熱的時候，就把大火轉為小火，接着把魚肉一片一片的放入鍋中，慢慢煎炸。等魚肉表面的澱粉慢慢凝固之後，煎炸兩分鐘左右就將它撈出來，然後控油放入碗中。魚肉撈出來後，等它自然涼卻，徹底涼卻後再次起鍋燒油，同樣等到5成熱的時候開小火慢慢炸，這一次總共只需要查3~4分鐘左右就可以撈出來了。炸酥魚一定要用小火，並且要炸兩次，用小火炸才能夠保證魚肉不會被炸糊，而這兩次主要是想要讓魚肉裏面和外面同樣受熱均勻，不會造成一個外熟裏生的狀態